春天,鸡蛋丰收,真是腌咸蛋的最好时机,具体制法是:将新鲜的鸡蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。 # ^5 W9 g z4 m! J1 g, P! Z% E o* {6 d G* e
然后在锅中,按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。; E% j6 a0 n: Z$ I F$ v& G
( z# e& N: h7 } 此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸡蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。5 y5 Y7 i3 n4 A# i7 e' b1 g! W' ]5 q2 p
. C# `# K( H J' e! r1 E% r
其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。2 D7 A5 l/ O0 J" M- {, Y
% c8 F; C/ a8 S) H% J: K1 f( g0 A