标题: 清宫腌蛋秘方 [打印本页] 作者: long 时间: 2016-4-29 16:19 标题: 清宫腌蛋秘方 春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。* g% y# N3 w, s( h9 O
z3 w. l) X4 ?1 _5 f" ? 然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。8 @ q/ p2 w: w. M& o
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此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。1 e, O$ A. {, A5 N, _8 A
& @) ]7 D" s! H4 W w% Z; c. s 其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 O7 @9 b# v7 d7 H4 h4 y* T) o) b