标题: 清宫腌蛋秘方 [打印本页] 作者: long 时间: 2016-4-29 16:19 标题: 清宫腌蛋秘方 春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。 % l M( ~% J3 O9 y( T# \; O6 F- d' y* F7 E5 @) E. F1 h
然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。4 e- p" L$ ?* L3 P
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此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。# l. I4 o' A: R6 J& V$ Y
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其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。$ m$ G) d1 @9 Q# x0 u
( U3 u1 ?: G8 ~/ } }! d. w作者: long 时间: 2016-4-29 16:20
需要做咸蛋的赶紧上吧，家里按上面做出来的还挺好吃的。