标题: 清宫腌蛋秘方 [打印本页] 作者: long 时间: 2016-4-29 16:19 标题: 清宫腌蛋秘方 春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。 x/ L8 G, a" S+ s! o `1 N
* }; Z V% I( Z
然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。3 a1 w9 V( `0 k, j9 h2 f
; I/ F7 L* O+ H. l7 s 此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。5 W& V6 q) U5 ]! E
) m; ?1 Y! `9 Y2 T. T; X- s3 f
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。5 I8 t# @% y2 r+ t
5 J1 O, d) \" c2 \, w3 B0 {- Z8 K作者: long 时间: 2016-4-29 16:20
需要做咸蛋的赶紧上吧，家里按上面做出来的还挺好吃的。